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    水果罐頭廠家介紹罐頭的原材料處理

    發布時間:2016-09-17 16:17:33 來源:臨沂公正食品

    水果罐頭的生產,主要包括原料處理、裝罐、排氣和密封、殺菌和冷卻等幾道工序。各工序的具體要求依品種而有所不同。 水果罐頭廠家今天就為大家介紹一下罐頭的原材料處理。


    罐頭的原材料處理

    1、原料的選擇與洗滌。分選的目的在于剔除不合適和腐爛霉變的原料,并按原料的大小和質量(色澤、成熟度等)進行分級。原料合理分級后便于加工操作,提高勞動生產率,降低原料消耗,更重要的是可以保證和提高產品的質量。原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學藥品等、凡用過農藥的果品,應先用稀鹽酸(0+5至1%)浸泡后,再用清水洗凈


    2、原料的去皮和修整。凡果品表皮粗厚、堅硬,具有不良風味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮。去皮方法有手工去皮機械、熱力去皮和化學去皮等。有些果品原料不需去皮,只需取締柄或適當修整處理即可。


    3、原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理,其目的主要是破壞酶的活性,穩定色澤,改善風味;軟化組織,便于裝罐,脫除水分,保持開罐時固形物穩定殺死部分附著于原料k的微生物并對原料起一定的洗滌作用.熱銹處理后,應立即冷卻,以保持其脆嫩。一般采用流動水漂洗冷卻。 


    4、原料的抽空處理。果品內部含有~定量的空氣,如草霉中含空氣33~113%、蘋果12*2~29.7%(以體積計):水果含有空氣,不利于罐頭加工O因此,一些含空氣較多或易變色的水果,如蘋果、梨等、在裝罐前最好采用減壓抽空處理、即利用真空泵等機械造成真空狀態,使水果中的空氣釋放出來,代之以糖水。 


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