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    水果罐頭的加工技術

    發布時間:2016-09-05 17:25:48 來源:臨沂公正食品

    罐頭食品因其保質期較長、攜帶和食用方便,得到消費者的廣泛認同,水果罐頭,是在密閉容器中保藏水果制品的一種方式,即先通過加熱消毒,消除水果中微生物和酶等潛在的破壞性物質,然后裝入特制容器內進行排氣密封,最后再經過加熱滅菌即為成品。

     

    水果罐頭原料的選擇。選作罐藏的水果要求比較高,在品種上,要求甜酸適宜,肉厚,色澤好,香氣濃郁。同時,要選取新鮮完整,大小一致,八成熟的水果投入加工。

     

    水果罐頭原料的加工制作,水果在裝罐前須經過預處理,包恬選果、分級、洗滌、切分、去皮去核和熱燙消毒等步驟。接著裝罐,裝罐操作速度要快,稱重要準確,并保持環境衛生。特別在注入糖液時,不要將糖液沾在罐口上,以保證質量。然后預封排氣,即排除罐頂部空隙間的空氣,大批量生產時用水浴加熱排氣箱進行,小批量生產的用熱水排氣即可。罐頭在排氣后必須立即封罐,然后迅速進行殺菌,殺菌有沸水殺菌槽,小浴鍋等。殺菌時,將封罐后的罐頭立即放入加溫容器殺菌,然后取出冷卻即為罐頭成品。


    水果罐頭保藏期比較長,能調節新鮮水果生產的淡旺季和地區之間的余缺,加上它能較好地保持新鮮風味和狀態,有些種類如柑桔等水果制成糖水罐頭后,風味勝于鮮果,因而,深受廣大誚費者的歡迎。

    Copyright @ 2016 臨沂市公正食品有限公司 版權所有 技術支持:智順網絡

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