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    為什么罐頭的保質期時間比較長

    發布時間:2016-10-12 14:50:40 來源:臨沂公正食品

    罐頭中富含的營養豐富,保質期一般較長。很多消費者認為保質期這么長的食品一定不健康,其實這是一種誤區,罐頭的保質期長靠的是高溫滅菌和真空保存。


    罐頭采用的主要是巴氏滅菌,巴氏滅菌是指將罐頭加熱到75℃-90℃,保溫15-16秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,屬非無菌灌裝,其細菌含量不會對健康造成威脅。根據國外有關專家的書上所說巴氏殺菌只有3個log的衰減,這就是罐頭的營養成分基本不會損失。


    另外,保質期的長短的還在于罐頭的微生物指標控制,源頭控制好,后面的措施才會事半功倍。國內許多大型水果罐頭廠家都是采用優質的材料,微生物起始基數小,在加工過程中在法定強制要求清洗衛生控制的基礎上,受污染小,配合最終的殺菌及無菌灌裝過程,通過正常的生產工藝生產出高品質長保質期的罐頭很正常。


    水果罐頭的長保質期還在于罐頭是采用真空罐裝,罐頭內的固形物在滅菌后接觸不到空氣,使微生物失去了繁殖的環境。


    由此可見,正式由于以上因素才保證了罐頭不僅保質期長還營養豐富,成為了人們餐桌上的美食。


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